天气渐冷，热气腾腾的火锅成为冬季餐饮消费的主角。为保障火锅市场食品安全，近日，仙居县市场监管局以连锁火锅店、地摊小火锅、火锅食材供应商等为重点，开展食品安全专项检查，营造消费者放心的就餐环境，筑牢食品安全防线。

一是精准聚焦，找准风险“关键点”。执法人员重点检查毛肚、猪肉、牛羊肉、火锅底料等火锅常用食材的供货商资质和检验检疫证明是否合法有效，深入检查冷藏冷冻设备温度记录，确保食材生熟分开、离地离墙，杜绝交叉污染风险，同时查看是否存在使用工业火碱、甲醛等非食用物质浸泡食物，回收“老油”二次加工等行为。截至目前，已检查火锅门店53家次。

二是双管齐下，畅通监管“贯穿线”。强化抽检监测，将现场检查与实验室检测相结合，对火锅底料以及黄喉、毛肚、鸭肠、鸭血等重点火锅食材进行现场抽检20批次，用数据支撑监管。根据火锅店规模及既往检查记录实施差异化监管，对风险较高单位增加检查频次，实施“检查-整改-复核”闭环管理，限期整改后开展“回头看”复查。截至目前，发现问题16个，均已整改完毕。

三是多维拓展，扩大共治“覆盖面”。强化企业主体责任，督促火锅店开展每日食品安全自查，公示自查结果。拓宽公众参与渠道，邀请消费者代表参与“火锅安全你我同查”活动，现场监督执法过程，提升监管透明度。同时，通过微信公众号发布火锅消费提示，公示检查结果和抽检信息，提升消费者辨识能力，并鼓励内部从业人员举报食品安全违法行为，形成行业自律与社会监督的良性互动。