4月29日，2024杭州米其林指南发布继去年上榜的仙居王氏烧饼爆火之后，今年再度引爆人气的依然是仙居人做的小吃，人均只要十几元的泮芳春煎饺。

“米其林”给泮芳春煎饺的评价是：这是本地人喜爱的早餐小店，其煎饺皮薄底脆，带汤汁和鲜肉香气，搭配香醋和辣椒酱同吃，味道更佳。另有供应分量十足的小馄饨，汤头里添加了葱花和紫菜，清甜可口。如果想更加丰富，不妨加点甜度适中的豆浆。餐厅价格实惠，故经常满座，下午1时左右便关门，建议趁早前往。

不管你是否承认，“米其林”这把火，对于引爆餐厅的人气和热度，还是有些作用的。而相对于人均消费较高的星级餐厅，米其林入选餐厅和必比登推介榜单上的店就相对平价许多，容易引起更广泛的关注。

老板娘泮芳春说，已经有3家电视台上门了，还有很多自媒体和普通食客来打卡凑热闹，她这才知道自己上榜了。

在杭州煎饺界，最有名的莫过于芳春煎饺和楠哥煎饺，而且这两家是嫡嫡亲的兄妹开的，系出同门，各自拥有大量粉丝。说到泮家兄妹的创业史，可以追溯到“大学路煎饺”时期。最初这个牌子，是排行第二的泮芳春夫妻两个创下的，饺子是按照老家仙居的煎饺来的，纯肉馅，和杭州人熟悉的“馅里加菜”形式不一样。此外，泮芳春的老公还曾在上海学过做灌汤包，于是就把这个技术带入自家煎饺，做出了汤汁充沛的煎饺。

这次入选米其林推荐的是芳春煎饺（中山南路），一直由泮芳春全心全意打理着。以前的招牌是“芳春煎饺烧麦”，后来改成了“泮芳春煎饺”，已经不卖烧麦了。

每天清晨5点不到，泮芳春就带着伙计们开工了，然后从6点正式开门一直忙到下午一二点钟，全年无休。因为地处中山南路鼓楼旁边，每一个节假日都是他们的旺季。除了走过路过的游客，还有煎饺粉丝从老远的地方赶过来，真是忙到飞起。她的生意具体有多旺呢？一天最多可以卖掉一万多只煎饺！她对火候自然是掌控得极好，饺子的底部呈微微的焦黄，而上半部依旧柔软，咬的时候一定要小心翼翼，否则“噗——”一股热汤汁直接飙出。

泮芳春曾透露，因为每天要做太多饺子，店里的人手实在不足，所以如今饺子皮由指定供应商根据他们提供的参数来制作，这个参数也是泮家秘而不宣的配方之一。

店里煎饺1元1个，基本小份5只，大份10只这样卖。小馄饨、粉丝汤、拌面都是7元一碗，适合搭配着煎饺吃。另外还卖杂酱面、豆腐脑、豆浆。

就在不久前，泮芳春的第三家店在朝晖路开张，由芳春的老公主理。而意想不到的是，那几天有老客人来告诉她，绍兴、杭州滨江分别开出了山寨的“绊芳春”，她在2022年就完成了“泮芳春”商标注册，因此还要去打假。

平时路过鼓楼的芳春煎饺，经常能看见排起长队，特别是周末的时候。这回有了“米其林”的加持，不知人气会不会更上一层楼呢？