年关将至，一些消费者拿着自家种植生产的花生、菜籽自制“土榨油”，香味浓郁，深受喜爱。但有可能因小作坊生产加工控制不严或原料霉变等因素导致黄曲霉毒素污染，存在一定的食品安全隐患。为帮助消费者科学购买和食用，特做如下食品安全风险警示。

一、小作坊和自制花生油可能存在安全隐患

黄曲霉毒素是由黄曲霉、寄生曲霉等霉菌产生的次生代谢产物，是目前发现的最强的致癌物质之一。黄曲霉毒素对热稳定，常规烹调和加热不能破坏其毒性。黄曲霉毒素在一些初级农产品和加工品中均有检出，以花生、玉米等最为严重。主要原因有：一是在种植、采收、运输和储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染；二是在生产时没有严格挑选原料和进行相关检测，或相关工艺控制不当。特别是在多雨潮湿季节，花生等贮存不当更易受黄曲霉毒素污染。以花生、菜籽作为主要原料，有的小作坊生产“土榨油”或家庭用榨油机自榨油，看似“原生态”，但其在加工前仅依靠肉眼挑选，无法有效去除可能含有黄曲霉毒素的原料。

另外，榨油机设备不经常使用，很难做到彻底清洗干净卫生，易造成机器内部污染，进而污染油。同时，因小作坊和家庭用榨油机生产工艺、检测等方面限制，“土榨油”的质量安全无法保证，容易发生因黄曲霉毒素超标带来的安全风险问题。因此，消费者应对“土榨油”保持高度警惕，尤其是不要购买来路不明的散装花生油。

二、选购食用油的注意要点

1、正规渠道购买

不要盲目相信自制散装“土榨油”宣传，最好通过正规、可靠渠道购买预包装花生油，并留存购物凭证。

2、严控生产加工过程

在生产加工过程中，要严格执行《食品安全国家标准 食用植物油及其制品生产卫生规范》（GB8955-2016）等要求。

3、实施全程可追溯

生产经营者应对花生油生产、加工、贮存、检验、销售等环节进行详细、真实地记录，保证从原料采购到产品销售的所有环节都能有效追溯。