每到秋季，柿子便成了最受欢迎的水果之一，柿子颜色鲜艳诱人，又因为其谐音“柿柿如意”又被视为代表吉祥如意的水果，使其更受欢迎。

柿子含有丰富的天然糖分、维生素及矿物质等营养成分，

然而，空腹不能吃柿子，柿子不能和牛奶、螃蟹、鱼虾同吃，吃柿子会得胃结石等“科普”也让不少消费者望而却步，难道柿子真的不能美味与安全共享吗？让我们一起来看看→

1.柿子为什么会涩？

柿子的涩味主要是因为未成熟的柿子含有可溶性的单宁（又称鞣酸），当可溶性的鞣酸被唾液溶解，再接触到口腔粘膜上的蛋白质时，会使蛋白质凝固，产生收敛感。未成熟的柿子中鞣酸含量较高，尤其是靠近柿子皮的地方，因此涩味较重。随着柿子的成熟，鞣酸逐渐由可溶性转化为不可溶性状态，涩味便会逐渐较少。

2.空腹不能吃柿子？

空腹吃柿子时，在胃酸的作用下，柿子中的鞣酸易与纤维素、半纤维素和蛋白质发生反应，形成不溶于水的沉积物，沉浸在胃内，再与果胶及植物纤维等凝结成块儿，易形成胃结石。故应避免空腹食用柿子，同时食用时应尽量去除鞣酸含量较高的柿子皮。

3.柿子不能和海鲜、牛奶一起吃？

未成熟柿子中的鞣酸会与海鲜、牛奶等食物中的蛋白质、铁离子、钙离子等物质发生络合反应，形成不易被人体吸收的络合物，进而影响食物消化吸收。成熟的柿子鞣酸含量普遍在0.5%以下，只要适量食用，就不会引起消化问题。

4.如何放心吃柿子？

一要尽量食用无涩味、成熟的柿子，注意不要空腹吃，建议在饭后半小时左右食用柿子。

二是正规售卖的商品化柿子都有经过脱涩处理，鞣酸含量很低，可以放心吃。

三需适量食用。对于健康人群而言，柿子单日食用1-2个、“隔三差五”吃一回就行。特殊人群应该根据自身情况严格把控食用量，比如慢性胃病患者、糖尿病患者、缺铁性贫血患者以及病后初愈的人群，要结合自己的病情，牢记限量、适时、遵医嘱。

四要记得食用后漱口。柿子含糖高，食用后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，容易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故在吃柿子后及时漱口，预防龋齿。

柿子除了鲜食外，还可以通过晾晒等方法使水分蒸发制成柿饼。不知道大家吃柿饼的时候是否有注意到柿饼上总有些白色的霜，这层白霜是什么呢？又该如何处理？

柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜，并不是防腐剂，是可以食用的。收获的柿子削皮后进行晾晒，晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面，当水分蒸发后，糖结晶积累到表面就形成了白霜。这层白霜里主要成分就是葡萄糖，葡萄糖属于甜度较低的糖，低于果糖，所以吃起来并不是非常甜，可以直接吃不用洗掉。

白霜越多越好？

白霜不一定越多越好。白霜的多少取决于多种因素，包括柿子的含糖量、晾晒的温度和湿度以及不同的制作工艺。

如何鉴别白霜是不是人工撒的？

个别商家可能会在还没有天然出霜的柿饼上撒一些面粉，这种人工撒粉我们可以通过三步法鉴别出来。

一看，人工撒粉常常是厚厚一层并且分布十分均匀，而天然形成的白霜一般是分布不太均匀的。

二抖，人工撒粉比较疏松，一抖容易掉，而天然糖霜都比较牢固，并不容易掉落。

三尝，自然形成的糖霜入口即化，口感微甜，人工撒粉则不行。

如果不慎买到了人工撒粉的柿饼，则洗掉再吃。

如何挑选柿饼？

1.看大小和颜色。尽量选择个头较大的，大的柿饼一般所用的柿子成熟度高，没有涩味。优质的柿饼一般呈棕红色，且均匀有光泽，但颜色过于鲜亮的不宜购买。

2.运用三步法观察法。观察柿饼的白霜是不是天然糖霜，避免买到人工撒粉的柿饼。

3.轻捏柿饼。挑选时可以轻轻捏一下柿饼，太坚硬的柿饼可能用的是未成熟或存放时间过久的柿子，而过软的柿饼则可能经过了冻存又解冻的过程，品质也会受影响。