仙居麻糍的历史：

麻糍，其字本应写作mo（上麻下食）餈。清代仙居李芳春在其《乡音联韵》中曾写到：mo餈，上眉波切，音摩；下才资切，音茨。即《周礼》之粉餈，俗作麻糍，并无其字。此外，从李芳春的记录中我们可以看到，麻糍在古代应该曾是祭祀用的食点。《周礼·天官·笾人》载有：“羞籩之食，糗饵、粉餈”。其中，糗饵为稻、黍捣粉合蒸为饵，以大豆粉黏著为餈。盖粉餈流传至南方后，便以糯米粉为之，并成了我们现在日常食用的麻糍。

麻糍是仙居的一种传统食品。在仙居，麻糍的食用可蒸、可煮、可煍（音歌越切），但最为常见的是煍。所谓的煍麻糍，即将麻糍切成薄片放入热镬中摊成饼状，待熟透后嵌入馅儿起镬食用的一种烹饪方法。仙居煍麻糍所用的馅儿也与其他地方使用豆沙、油麻等拌糖的甜馅儿不同，可因季节的变化使用不同的菜蔬。如春季以春笋佐以咸菜为主；夏初以芥菜为馅儿；秋冬则以豆腐、葱白等，亦可用红糖。当然，不同的蔬菜馅儿所做煍出的麻糍，口感也自是不同，但麻糍所特有的糯米的绵柔、糯香基本相仿。

仙居麻糍的做法：

仙居麻糍的制作仍保持着石臼捣制的古法。概括一点说，在制作上其具体可以分以下几个步骤：先是将上好的糯米洗净，并根据米质的硬度在水中浸泡至饱胀；其次是将米沥干，放在饭甑内蒸熟后，放入石臼内捣成浆糊状；最后是将糯米浆糊趁热整个提起放在事先准备好的铺有面粉（或米粉）的砧板上挅成大四方形的粉饼，待冷却后切成大小均匀的饼块即可。不过，不即时食用的麻糍，为防止干裂，在冷却后一般会被浸入清水中保存。如年节的麻糍大多以浸入冬水中保存为佳。

仙居麻糍做法简单，只需要烧前把麻糍放锅里加热变软，将猪肉、香干、冬笋、胡萝卜、蛋等原料炒熟包进麻糍里面，也可以将白糖或者红糖包进去，做成圆形或者方形的饼状，简单一点的就翻过来两边粘住，再放锅里煎黄，外面香脆，里面软糯，搭配上香香的馅，很美味，也非常的扛饿。除了传统的包陷烙吃法，还有炒麻糍、炸麻糍等等新的吃法，既美味又好看。