“八大碗”顾名思义有八道菜：何仙姑莲子（扁豆）、韩湘子海参、曹国舅泡鲞、汉钟离翻碗肉、铁拐李大鱼、蓝采和敲肉、吕洞宾豆腐、张果老肉皮。吃“八大碗”要用八仙桌，坐四方凳，一桌坐八人。

看这八道菜名，便知与八仙的传说有渊源，最为传统的说法是古时八仙过海大战龙王后，在回神仙居的路上，见邻村皤滩张灯结彩、鼓乐喧天，遂降祥云去凑热闹，原来是村中首富吴员外嫁女，八仙兴起，一人做了一道拿手好菜以示庆贺（即上文所列的八道菜），不久，仙居百姓都把吃饭用的四方桌改称为“八仙桌”，婚宴都用上了八仙的八样拿手菜，并尊称为“八大碗”。

仙居八大碗选料地道，制作考究，荦素搭配，色美味鲜，香气扑鼻，尤其是物质匮乏的上世纪80年代以前，真称得上是人间珍馐，世上美味，一年里也只有参加婚宴的有限的一两次才能品尝得到。

烧制仙居八大碗，碗碗有讲究。

第一碗何仙姑莲子稍为简单，选用优质莲子浸泡一夜，去莲子芯，用文火炖煮数个小时，然后放入适量白糖，便可以盛碗上桌，这碗莲子软糯清香，入口即化，香甜可口，清新美味。

第二碗韩湘子海参，把海参洗净泥沙，切成条状，配以鲜竹笋、鸡蛋丝、猪肉丝、葱丝和黄花菜烧成，鹅黄淡绿、粉白浅黑，色彩丰富，香气氤氲。

第三碗汉钟离翻碗肉，实际上是大块肉，选择肥瘦相宜的猪肉切成八大块，精肉向内，肉皮向外，扣在碗里，放在蒸笼里，旺火蒸数个小时，做到入口即化。为提鲜，需用酱油、黄酒烧汁，肉皮上还要抹上麦芽熬成的糖浆，色味俱佳。

第四碗曹国舅泡鲞，原是仙居有名的小吃，鲞是咸鱼之意，而“泡”就是“炸”，但“泡鲞”并非是炸咸鱼。而是用鸡蛋兑面粉搅成的面糊（不加水），一汤匙一汤匙地舀起来，中间放上小片咸带鱼，倒进油锅里炸，鸡蛋面糊遇热迅速膨胀，里面形成许多孔洞，往往鸡蛋大的面糊，炸出成人拳头大的泡鲞，炸熟后外焦里嫩，色泽金黄，香气扑鼻。

此四碗为上四碗，四道菜一过，食客味蕾得到满足，肚子有点小饱，大家不由自主喜笑颜开，笑语盈盈地闲谈起来。

第五碗是铁拐李大鱼，精选两斤重左右的鲤鱼红烧而成，鱼肉咸香，汤汁鲜美。

第六碗蓝采和敲肉，乃是把精肉切片，用番薯粉裹上，抡空酒瓶或木棒，把每片瘦肉打成扁平状，厚薄随心，然后上蒸笼略蒸定形，再入锅烧煮，放葱花、红萝卜丝点缀，香气扑鼻、口感爽滑，鲜美无比。

第七碗张果老肉皮，是用仙居土猪的肉皮蒸熟晒干再入油锅炸，成形后的肉皮泡色泽金黄，又松又脆。再需用水浸泡软后，入锅煮一会儿，以葱花提香点缀后才能上桌，口感松、绵、鲜、香，让人大快朵颐。

最后一碗吕洞宾豆腐，可以是大脸豆腐，也可以是豆腐条。仙居优越的自然生态，使得黄豆和水质都是做豆腐的上上之选，做出的豆腐，又嫩又香，不加调料也美味无比。略加烹调，便锦上添花。

仙居八大碗荤素搭配，主要特色是鲜、香，李渔《闲情偶寄·饮馔部》云：“论蔬菜之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣，不知其至美所在，能居肉食之上者，忝在一字之鲜。”八大碗便深得鲜字要诀。