4月8日中午，仙居县食品药品监管局舆情监测发现有市民微信转发一则有关“问题油”的视频。仙居县局快速反应、妥善应对，充分发挥市县媒体矩阵、食品安全基层责任网络的作用，5小时内找到视频当事人，24小时内相关油品生产企业专家团队赶赴仙居，40小时内成功处置并平息舆情。

    该视频中一名未露正脸的女子从锅里捞起黄色黏稠的半液体状物质，用仙居方言解说这是从某地下超市购买的大豆油，下锅加热后呈橡皮筋状，质疑该油质量安全问题。针对此舆情内容，仙居县局兵分三路，调查排摸、抽检送检、寻找事主，抢抓应对舆情主动权。

    根据视频“地下超市”这一关键词，该局科所联动，通过现场排查，一个半小时内确定了目标超市，找到视频涉及的食用油，并快速启动抽样送检程序。同时发挥线上新媒体矩阵作用，并发动线下食品安全基层协管员，扩大视频当事人寻找辐射面。5小时内，确定并找到视频中的当事人，也是视频发布者。

    为厘清当事人质疑问题，仙居县局要求相关油品生产商派出专业人员赶赴仙居，进行面对面、点对点释疑。4月9日中午，生产方派出的专家组赶到仙居县局。4月10日早上8点，针对视频中油脂出现的黏稠现象，有关油品生产商与专家组结合相关化学知识，以开放式现场烧油比对实验的方式，还原视频内容并对产生的现象作了合理解释：食用油的主要成分为甘油三酯，油脂本身又属于碳氢化合物，在加热到180℃后会加速其氧化反应，形成氧化物，同时持续高温（280℃以上）后会裂解成脂肪酸和甘油（甘油为黏稠状液体）。所有的食用油在持续高温条件下，都会因氧化、裂解形成褐色、黑色的胶状物，严重时甚至完全碳化。据视频中当事人说，她当天做饭时在油锅烧热后离开了一阵子，邻居发现这锅里的油好像热得有点过，就帮她把火关了。之后就发现油变成黏糊糊的东西。现在看了实验后，心里也就踏实了。

    实验现场，专家对安全健康用油提了四点建议：一是建议在烧菜的时候，不要长时间高温加热食用油；二是烧菜时油温不要超过150℃（超过的话油就会开始冒青烟）；三是煎炸后的食用油不要反复使用；四是需要爆炒时，最好热锅加冷油。

    从发现舆情到专家现场释疑，仙居县局用40个小时化解了一场危机。4月12日，送检结果显示该油品符合标准要求。